Гидеон станет красным существом Dragon с именем Gideon Blackblade 4/4 с полётом, неразрушимостью и всеми своими способностями лояльности.
Способности Сархана и Гидеона обе модифицируют тип и подтип. То есть части обоих эффектов, которые влияют на типы и подтипы, задействуются на одном и том же слое (слое 4). В таких случаях порядок применения эффектов определяется временной меткой. В данном случае Гидеон вышел на поле битвы первым (и, как следствие, начала работать его способность), значит, его способность применяется первой. То есть он сначала становится существом плейнсволкером с типами Human Soldier Gideon (тип плейнсволкера Gideon напечатан на самой карте и когда эффект устанавливает подтип существа, он стирает только подтипы существа, а подтипы плейнсволкера или других типов не затрагивает), затем становится существом с типом Dragon (новый подтип существа затёр подтипы Human и Soldier, а вот вот подтип плейнсволкера Gideon он потерял потому, что перестал быть плейнсволкером).
Далее, уже на следующих слоях он получает цвет красный и способности и мы получаем результат.
Вот тут можно почитать про систему слоёв https://cantrip.ru/ru/mtg-judge/the-layer-system.shtml