Padus

Выжимаем лимон. Добавляем масло (примерно вдвое больше. чем лимонного сока). Выливаем в относительно широкую миску, берём вилку и сбиваем до полного смешивания. Получается бело-жёлтая эмульсия. Солим, перчим. Всё. Работает и с уксусом. Лучше, конечно, бальзамическим. Можно взять хересный. Можно взять ароматизированный. Можно добавить чуток сахару.

Боже мой, я не предлагаю концентрироваться на приготовлении уксуса. Что вы, право?! Можно, конечно, к столу подать отдельно уксус. А можно свинину замариновать. (Причём можно сделать это, как неоднократно говорилось, по-разному.) Я привёл хороший рецепт маринования свинины. Вероятно, если мариновать свинину "Вдовой Клико" в золотой посуде - можно достичь феерических результатов. Хотя они, возможно, будут уступать маринованию в коровьем навозе в эмалированном тазу. Рецептов много, хороших и разных. Я люблю яблочный уксус. Мне нравится вкус, который в этом случае приобретает корейка. Я его рекомендую.

Для салата из овощей предпочитаю лимонно-масляную заправку. Впрочем, это оффтопик. Хотя удивительно, что многие вменяемые люди о ней не слыхали. На втором месте - майонез. Чистым уксусом никогда не поливал. Вообще тема потихоньку сползает из территорию "как просветить безграмотного МТГшника" в область "кухня в белом колпаке высотой в полметра". Я тебя, Маша, отлично понимаю, как и Марата нашего Алиевича. Но высота ваших шстандартов, боюсь, отпугнёт уважаемого предполагаемого МТГшника настолько, что он всю жизнь будет питаться дешёвыми пельменями с майонезом. И даже перестанет их, быть может, размораживать перед приёмом внутрь. "Термометр для мяса", надо же! "Градусник" надо говорить! Лицом, так сказать, к народу.

Пью коньяк во всяком случае, реже, чем уксус. Чем тебе не угодил аромат ускуса, не понимаю? Получается нежно, с небольшой кислинкой и яблочным ароматом. Плюс какая-то защита от трихинеллёза. Приятного аппетита.

У меня - Связной. 10% годовых ежемесячно (до 300 тысяч, но я больше и не держу), снятие в любом банкомате от 100 рублей бесплатно, удобный ИБ, вменяемая поддержка. Минус в том, что Мастер - это не Виза (некоторые сайты не берут). Сбербанк - известная в своей отстойности контора, это я вам говорю, как человек, проработавший в банках более 10 лет. Когда банковский работник говорит "как в сбере", это означает что-то вроде "отвратительно, только ещё хуже".

Ну, это к вопросу об обратной стороне луны великомосковского шовинизма. Тебе, Марат Алиевич, хорошо жить в деревне и иметь всё экологически чистое и на проверенном рынке. А я, живучи в Златоглавой, татар из халяльного магазина несколько лет прикармливал. Чтобы, понимаешь, войти в доверие, не предъявляя обрезания (которого, кстати, и нету). И то, знаешь ли, со свининой прокол - приходится покупать её то на рынке, то в магазине, а то с малой родины Зои везти. Халяльные татары скорее человечинки привезут, чем свинины, вот такие вот высокорелигиозные люди. Аллах акбар! Но пасаран!

Ну, как вариант, неплохих уток я видел в китайской лавчонке на рынке "Москва", что недалеко от Люблино. Про цены не уточнял, но не думаю, что дороже, чем, в "Азбуке вкуса".

Про гуся не скажу, ел очень немного, готовил два с половиной раза. Но вот утка - отличный продукт. Во-первых, её (как и свинину) высоко ценит Великая китайская кухня. Во-вторых - Великая французская кухня её тоже не обходит. И вовсе она не так уж и жирна. К тому же, не надо бояться жира, тут как со свининой почти. Не далее как 2 января готовили мы фуа-гра (впрочем, мама готовила, я так, рядом постоял) - это просто гимн во славу утки, я вам скажу. И жира там было безумно много. Про ягнятину. У меня недалеко от дома есть, признаюсь, неплохой халяльный магазинчик. Держат его татары, много хорошей баранины, говядины, гуси, утки и кое-что из конины. Но всё это - скорее гарантия качества (недешёвая, кстати, гарантия). Баранину вполне можно найти и на рынке, и даже - господи прости - в ашане. Времена меняются, как верно заметил уважаемый Костя Нивников. Давно ушли те годы, когда за хорошим мясом надо было ехать в Мордовию.

Гм. Логика, вроде, есть. Но перец в маринаде - это, вроде как, вполне нормальный ингридиент. Возможно, чтобы его "не жарить", можно положить в маринад горошком. Я так не пробовал. Вполне себе опция.

По твоему описанию, Зоя, это похоже на какую-то область рая. А там полей, заросших чабрецом, случайно, не было в округе? (Согласен на душицу.)

Ну, понимаете ли, во-первых цель тут настолько хороша, что стоит и потерпеть. А во-вторых, в течение этих суток со свининой не надо делать, фактически, ничего. Я так понимаю, уважаемые любители магии, в большинстве своём, в совершенстве владеют умением не делать ничего в течение суток. Так что я всё же отношу этот рецепт к простым.

Нефиговый список, и кстати, колбасу забыл, как минимум. (Ещё много что, но отрицание колбасы - это вообще ересь похлеще, чем Джордано Бруно.) Мне бы хватило любого из вышеперечисленного, чтобы дать свинине право на жизнь. И это мы ещё не трогали китайскую кухню, которая свинину явно высоко ценит...

Да я ж нисколько не претендую на единственную истину. В тексте есть слова "в качестве примера". Они там не просто так. Я хотел лишь показать, что свинина прекрасна, и не надо её бояться. Вариантов - множество. Но этот - простой и божественно-чудесный. Некоторые называют это магией.

Горчицу я оставляю для котлет. Люблю, но тут, я думаю, вам не захочется. Ни горчицы, ни даже нежного хрена. Всё пройдёт как-то само собой, а потом вы будете тупо смотреть на тарелку, где нет свинины, и на баночку горчицы, которую вы забыли открыть. Отбивать - не знаю. По-моему, если долго мариновать - то отбивать не имеет смысла. Ну, разве что такими мягкими движениями помассировать корейку в маринаде. И всё.

Твит многоуважаемого Алексея @kendzu Осипова сегодня поверг меня в глубокое уныние. Алексей признался мне, что в последнее время не любит свинину. Мы часто слышим от наших близких признания в нелюбви, но - положа руку на сердце - свинина этого уж точно не заслужила. Тем более - от такого человека, как Алексей. В связи с этим у меня возникло подозрение, перерастающее в уверенность. Алексей не умеет готовить свинину. Нельзя смеяться над этим, друзья мои. Это было бы жестоко, несправедливо и просто непростительно по отношению к свинине. (Простите мне невольную аллитерацию.) В качестве примера я хочу использовать свиную корейку. Возьмите корейку. Возьмите хорошую корейку, причём не бойтесь, если она окажется жирной. Это свинина, а не фотомодель. Страх перед жиром - большой враг свинины. Поверьте, свинина без жира возможна, и даже иногда оказывается хороша, но из этого вовсе не следует, что свинина с жиром будет плоха. Это - точно вам говорю - логическая ошибка. Жир - это вкусно. Да, калорийно. Но вкусно. Не надо дешёвых обмороков. Да, я открыто говорю это, в свинине много жира, и он - при достойной обработке - может оказаться прекрасен. Итак, возьмите жирную корейку. Можно со шкурой, можно без шкуры, но непременно с жиром и непременно с костью. Порежьте корейку таким образом, чтобы кусок мяса был толщиной с кость или немного шире этой самой кости. Замаринуйте свинину. Я бы рекомендовал чабрец. Есть эстеты, которые предпочитают орегано. Есть ещё любители шалфея и других губоцветных, но я предпочитаю чабрец. Посыпьте свинину чабрецом. Щедро посыпьте, от души. Нежно вотрите его в неё. Следует также чуть смазать их обоих оливковым маслом. Да, я в курсе, что свинина и так жирная. Поверьте, смазка не повредит. Кроме того, после массажа посыпьте свинину чёрным перцем. Не жалейте перца, но помните, что чабрец тут главный, а перец должен оставаться на вторых ролях. В конц концов, если кто сильно любит перец - сможет поперчить уже готовый продукт. На любом столе есть перечница. С чабрецом же этот фокус не пройдёт, поэтому перец должен соблюдать субординацию. После этого сложите куски посыпанной свинины в какую-нибудь ёмкость и плесните туда же яблочного уксуса. Да, уксуса. свинину надо мариновать жёстко. Я на этом настаиваю. И не только я. Я предпочитаю яблочный уксус. Можно взять и винный. В рисовом я не уверен. Бальзамический и хересный - я вас умоляю, если вы родственник Рокфеллера, то пожалуйста, сколько угодно. Я не готов тратить столь дорогие продукты. Яблочный уксус вполне, вполне подойдёт. Яблочный оттенок аромата свинине только на пользу. Отбивать не советую. По-моему, если долго мариновать - то отбивать не имеет смысла. Ну, разве что такими мягкими движениями помассировать корейку в маринаде. И всё. Можно также добавить лука или чеснока. Я не рекомендую, но и возражать не буду. После помещения свинины в уксус её надо накрыть пищевой плёнкой, при необходимости - придавить каким-нибудь нетяжёлым гнётом и оставить минимум на сутки. Свинина должна хорошо промариноваться. Через сутки свинину остаётся только обжарить. Для этого нужнго взять горячую, очень горячую сковороду, капнуть туда немножечко маслица, и быстро обжарить свинину до образования на ней золотистой корочки. НЕ НАДО СТРЯХИВАТЬ ЧАБРЕЦ! Вынул из мариновочной ёмкости - быстро положил на сковороду - минуту обжарил - перевернул - ещё минуту - всё! Можно есть. Ни в коем случае не дольше! Свинину так легко пересушить, это же просто ужас! Говядину тоже можно пересушить, но об этом, вроде как, все осведомлены. А свинина - она же жирная! (Думает недалёкий повар.) Её можно жарить подольше. (Думает этот тупица.) Её надо хорошенько прожарить, чтобы уж наверняка. (Думает этот гнусный убийца хорошей еды.) Нельзя, друзья мои. Недопустимо. Да, свинину сложно превратить в подошву. Гораздо сложнее, чем говядину. Но пересушить её вполне можно. (Понимаете, именно для этого мы её так тщательно и мариновали: чтобы как можно меньше жарить.) Поэтому - не более минуты с каждой стороны! Свинина при этом испускает такие запахи, что возможны голодные обмороки. Не давайте себя отвлечь. Обмороки проходящи, а вот свинину упустить проще простого. Минута-перевернуть-минута-подать. Всё остальное подождёт. И сразу же подавать. СРАЗУ ЖЕ. Не медлите. Свинина должна быть золотой и чуть хрустящей снаружи и при этом нежной и розовой внутри. В золотой раковине - божественно-розовая нежность. У меня нет для этого пристойных ассоциаций. Дальше мечтайте сами.

Между прочим, к вопросу о Боре и его дне рождения: а вот та песня, которую мы с Педаном написали совместно в твиттере и посвятили Боре Аристову, её можно сюда запостить? С одной стороны, там стихи, содержащие слово "прелесть", но с другой - Педан в соавторах как бы...

Да ладно тебе. Поповских сказок наслушался. У архангела Михаила на самом деле 4 размер лифчика, и зовут её Мишель. My belle.

Поздравляю самое улыбчивое лицо отечественной магии! Да, агитация сверхнаглядная. Мучительно захотелось куда-нибудь подальше от Родины.

Всеволод, кстати, отлично, очень нравится. Такое основательное имя, солидное. Как ты это себе представляешь? Девочку с рыжей бородой?

Я проигрывал с турн-2 крысой муллигану до 6 у оппонента. Ремувал - ремувал - детейн - детейн - детейн - 2 прокачки в флаера. Не донёс 2 хита. Бывает...

Владимиром, ясное дело. Россия должна быть единой! И сильной!

Сколько баллов по Апгар? Как себя чувствует супруга?

Я сегодня путаю Спасскую и Эйфелеву, не обращайте на меня внимания.

Я сегодня путаю гран-при и про-туры, не обращайте на меня внимания.