Приготовить свинину.

[sash]

А найти в москве такую ягнятину, чтобы она была ягнятиной, а не престарелой бараниной - нужно быть или очень везучим, или очень мусульманином, лично знакомым с владельцем местного халяльного магазина.

Нам на Урале такие проблемы не близки -))))

[NIVnikoff]

Утка/гусь жирны и недиетичны. А найти в москве такую ягнятину, чтобы она была ягнятиной, а не престарелой бараниной - нужно быть или очень везучим, или очень мусульманином, лично знакомым с владельцем местного халяльного магазина.

 

Оба заявления были бы верны где-то в 90х. Давно в магазинах не были, видимо. И нежирную утку (без кожи, без прослойки, а идеальное филе) и ягнятинку молодую найти совсем не сложно. Уткой только что завтракал. С гречей) Ням!

[Reindeer]

Оба заявления были бы верны где-то в 90х. Давно в магазинах не были, видимо. И нежирную утку (без кожи, без прослойки, а идеальное филе) и ягнятинку молодую найти совсем не сложно. Уткой только что завтракал. С гречей) Ням!

 

Всегда любил нежной любовью масквичей вот за такое вот

У них нет хлеба? Ну пусть едят пирожные! (с)

[NIVnikoff]

Всегда любил нежной любовью масквичей вот за такое вот

У них нет хлеба? Ну пусть едят пирожные! (с)

ну у меня диалог, вроде, тоже с москвичём идёт, не?

[Reindeer]

А, извините, у вас тут приватный диалог, прошу прощения что встрял. Ничего что я к Вам спиной?

[Summoning]

А как же утка?

 

Надо в гости приходить, когда зовут

 

 

[nikareijii]

Я согласен, что в небыдлоазбукевкуса можно найти нежнейшую диетическую утку.

Но если бы я мог себе позволить столоваться там, были ли бы у меня проблемы с ЖКТ?

Довольствуюсь индюшкой и страусом.

 

PS серьёзно - где-то кроме азбуки можно купить нормальное утиное филе формата "диетическое"? Потому что я покупал там же где всё мясо всегда, и всё равно из филе жир топится ручьём.

[imerofeev]

 

Падуса взломал Тягунов...

 

 

за рецепт спасибо, попробую на выходных.

Изменено 10 января 2013 пользователем imerofeev

[Padus]

Утка/гусь жирны и недиетичны. А найти в москве такую ягнятину, чтобы она была ягнятиной, а не престарелой бараниной - нужно быть или очень везучим, или очень мусульманином, лично знакомым с владельцем местного халяльного магазина.

 

Про гуся не скажу, ел очень немного, готовил два с половиной раза. Но вот утка - отличный продукт.

Во-первых, её (как и свинину) высоко ценит Великая китайская кухня. Во-вторых - Великая французская кухня её тоже не обходит. И вовсе она не так уж и жирна. К тому же, не надо бояться жира, тут как со свининой почти.

 

Не далее как 2 января готовили мы фуа-гра (впрочем, мама готовила, я так, рядом постоял) - это просто гимн во славу утки, я вам скажу. И жира там было безумно много.

 

Про ягнятину. У меня недалеко от дома есть, признаюсь, неплохой халяльный магазинчик. Держат его татары, много хорошей баранины, говядины, гуси, утки и кое-что из конины. Но всё это - скорее гарантия качества (недешёвая, кстати, гарантия). Баранину вполне можно найти и на рынке, и даже - господи прости - в ашане. Времена меняются, как верно заметил уважаемый Костя Нивников. Давно ушли те годы, когда за хорошим мясом надо было ехать в Мордовию.

[nikareijii]

Я не боюсь жира, мне просто с недавнего времени от него очень плохо делается. Очень и сразу.

 

У самого рядом с домом халяльный магазинчик. Но, к сожалению, плохой.

[Padus]

Я не боюсь жира, мне просто с недавнего времени от него очень плохо делается. Очень и сразу.

 

У самого рядом с домом халяльный магазинчик. Но, к сожалению, плохой.

 

Ну, как вариант, неплохих уток я видел в китайской лавчонке на рынке "Москва", что недалеко от Люблино. Про цены не уточнял, но не думаю, что дороже, чем, в "Азбуке вкуса".

[romawkka]

Свинина это не кошерно. Только телятина только хардкор!

[kendzu]

PS серьёзно - где-то кроме азбуки можно купить нормальное утиное филе формата "диетическое"? Потому что я покупал там же где всё мясо всегда, и всё равно из филе жир топится ручьём.

Есть волшебные магазины METRO, например.

И то, что топится ручьем из филе - это не жир, а то, что туда накачивают шприцами недобросоветсные производители ля увеличения массы.

Изменено 10 января 2013 пользователем kendzu

[Weenee]

Есть волшебные магазины METRO, например.

И то, что топится ручьем из филе - это не жир, а то, что туда накачивают шприцами недобросоветсные производители ля увеличения массы.

Хотел я недавно в Метро купить стейк - так они там лежат кусками по 5-7 кг.

[NIVnikoff]

METRO - оч хороший вариант, но и во всяких перекрёстках бывает лежит приличное мясо. Да, в них раз на раз не приходится, но в целом в локальных супермаркетах находится. На худой конец упомянутые АВ, но в них, и правда, дорого.

[nikareijii]

Суть в том, что для утки жирность - не порок. Утка на то и утка, чтобы быть жирной и вкусной.

А в метро загляну.

 

По большому счёту, проще отказаться от утки, благо другой белковой пищи вокруг не просто много, а очень много.

[Marazm]

Ребята, всему вас учить надо. Добрые люди покупают мясо и птицу и рыбу у давным давно знакомых и проверенных мясников на ХОРОШЕМ РЫНКЕ и более никак. А Гусь, это сказка, просто надо его покупать по осени и опять же у знакомого мясника. Не оченнь большого, не очень маленького и если вы хоть что-то понимаете в готовке, а не просто кулинарите про бумажке, то вы сделаете его таким, как вам надо и по жиру и по всему остальному. Покупать мясо в магазинах - это фу. Разве что в специализированных проверенных магазинах.

[Mister Full-House]

Ребята, всему вас учить надо. Добрые люди выращивают мясо и птицу и рыбу у самих себя и проверенных фермеров на ХОРОШЕМ САДОВОМ УЧАСТКЕ и более никак. А Гусь, это сказка, просто надо его резать по осени и опять же у себя на участке. Не оченнь большого, не очень маленького и если вы хоть что-то понимаете в готовке, а не просто кулинарите про бумажке, то вы сделаете его таким, как вам надо и по жиру и по всему остальному. Покупать мясо в магазинах - это фу. Только деревня, только колхоз, только хардкор!

[nikareijii]

После фразы "сделаете его таким, как вам надо по жиру" я надеюсь услышать рассказ про обезжиренное свиное сало и про обезжиривание продуктов в общем виде.

И ещё про удаление клетчатки из растительной пищи, заодно.

 

Не для всех кулинария только о вкусе. Для некоторых она ещё о поддержании уровня жизни.

[Padus]

Ребята, всему вас учить надо. Добрые люди покупают мясо и птицу и рыбу у давным давно знакомых и проверенных мясников на ХОРОШЕМ РЫНКЕ и более никак. (...) Покупать мясо в магазинах - это фу. Разве что в специализированных проверенных магазинах.

 

Ну, это к вопросу об обратной стороне луны великомосковского шовинизма. Тебе, Марат Алиевич, хорошо жить в деревне и иметь всё экологически чистое и на проверенном рынке.

 

А я, живучи в Златоглавой, татар из халяльного магазина несколько лет прикармливал. Чтобы, понимаешь, войти в доверие, не предъявляя обрезания (которого, кстати, и нету).

 

И то, знаешь ли, со свининой прокол - приходится покупать её то на рынке, то в магазине, а то с малой родины Зои везти.

 

Халяльные татары скорее человечинки привезут, чем свинины, вот такие вот высокорелигиозные люди. Аллах акбар! Но пасаран!

Изменено 10 января 2013 пользователем Padus

[Irulana]

Бог мой, Падус, какой к чертям собачим уксус.

Ты б еще в киви ее замариновал, чтоб она вообще растворилась еще до попадания в пищевод.

Уксус - это вчерашний день, отголосок жестокого советского прошлого, когда любое мясо надо было отбивать и вымачивать в ядовитых средах, чтобы оно хоть в первом приближении перестало напоминать подметку.

Ты химию в школе учил? Хорошо представляешь себе, что происходит с куском мяса, помещенным в кислую среду, да еще и на сутки? Волокна мяса разрушаются, все соки из него уходят нафиг, а то, что останется - улетучится при жарке. Будет мягонько, да, из-за физических изменений структуры, но сухинько и безвкусненько. С непередаваемым ароматом кипяченого уксуса внутри.

 

Не, а чем тебе вообще не угодила природная мягкость корейки? Ее мариновать не для размягчения надо, а для придания аромата. Чтоб травки твои-муравки хорошенько пропитали кусок изнутри. Для этого подойдет обыкновенное оливковое масло. Ну или вина белого плесни, в худшем случае. Не надо много, не нужно, чтобы мясо в маринаде плавало - оно так слишком много жидкости в себя возьмет, она впитается, а при жарки будет активно испаряться, не давая "запечтатать" драгоценные соки внутри. Вот, коньяка столовую ложку не пожалей, да не прелестьа какого-нибудь а-ля три звезды, а такого, чтоб дорогому гостю на стол не стыдно поставить было. Вообще, первое правило волшебника: маринуй мясо в том, что не зазорно выпить самому. Уксус ты часто пьешь? то-то же. Учись, пока я жива. Вот

[Nix]

Однако топик на уливление становится все более увлекательным и полезным от странице к странице! Я без иронии.

[Marazm]

Хороший мясник должен быть прикормлен, это факт. Я покупаю гусей и уток из Воронежской области, баранину из Ингушетии в основном, а коровку и хрюшек из Рязанской губернии. Все это на рынках. Мясо в Метро, Ашанах, Перекрестках и прочих загонах для стад человеческих я не покупаю, как не покупаю его и в Азбуках Вкусах и Глобус Гурме, ибо слишкорм сильно и неоправданно наверчен ценник, правда продукт, в основном хорош.

[nikareijii]

Вот кстати про корейку, согласен с дамой выше.

Корейка - прекрасная часть свиньи, лучшая и единственная для диетных.

 

Корейка, отделённая от сальной прослойки, обладает свинским ароматом, но вместе с тем достаточно постная. И при всём она столь же податлива в кулинарном и гастрономическом смыслах, как и шейка.

 

Из корейки готовлю перцы, примерно так:

Корейка рубится на куски размером с женскую фалангу. В ёмкости смешивается с тёртой морковью, сухим рисом, тонко нашинкованными шампиньонами или кубифицированными вешанками. Туда же несколько изюмин, любую траву прованского толка, соль. Вся эта штука засовывается в перцы так, чтобы занять примерно 2/3 объёма.

 

Перцы в пароварку на 45 минут стоя.

[/dev/null]

/dev/null

Семейный рецепт мужской свинины.

Шейка режется случайными кусками величиной с половинку спичечного коробка или чуть больше. Укладывается в ёмкость, засыпается солью, перцем. Туда же всыпается луковица, нарубленная полукольцами, чайная ложка пищевого уксуса, столовая ложка оливкового масла, чайная ложка соевого соуса, половина чайной ложки сахарного песка. Волосатой рукой перемешивается и на нижнюю полку холодильника на час.

 

Разогреваете сковороду (керамическую или чугуниевую) на огромный, туда мощным движением всыпаете содержимое ёмкости (вливаете?) и начинаете мешать как чёрт, чтобы не прилипало от слова вообще. На этом этапе мясо должно порозоветь и обочиниться, куски станут выпуклыми и приятными на запах. Этот этап длится минут 7.

 

Во втором этапе вы сбавляете огонь до среднего и частоту помешивания до нетрудоёмкой. Тут начинается волшебство - маринад начинает карамелизоваться (это выглядит очень страшно, как будто еда сгорает). Тут обычно из комнаты прибегают женщины в коротких халатах, с горячими влажными ртами. Важно на них не отвлекаться. Этот этап длится пока помешивать не станет очень трудно, мясо начнёт яростно прилипать и делать вид, что пригорает. Не покупайтесь. Выключайте огонь и помешивайте ещё минуту. После этого можно жрат.

 

Это еда не для больных, потому что там жирность и жареное. Средний гастритчик/энтеритчик в состоянии, близком к обострению от такого сдохнет минут за восемь.

Так что будьте осторожны.

 

Я не мог ждать час, поэтому тупо пожарил.