Приготовить свинину.

[Padus]

Твит многоуважаемого Алексея @kendzu Осипова сегодня поверг меня в глубокое уныние. Алексей признался мне, что в последнее время не любит свинину. Мы часто слышим от наших близких признания в нелюбви, но - положа руку на сердце - свинина этого уж точно не заслужила. Тем более - от такого человека, как Алексей.

 

В связи с этим у меня возникло подозрение, перерастающее в уверенность. Алексей не умеет готовить свинину. Нельзя смеяться над этим, друзья мои. Это было бы жестоко, несправедливо и просто непростительно по отношению к свинине. (Простите мне невольную аллитерацию.)

 

 

В качестве примера я хочу использовать свиную корейку.

 

Возьмите корейку.

 

Возьмите хорошую корейку, причём не бойтесь, если она окажется жирной. Это свинина, а не фотомодель. Страх перед жиром - большой враг свинины. Поверьте, свинина без жира возможна, и даже иногда оказывается хороша, но из этого вовсе не следует, что свинина с жиром будет плоха. Это - точно вам говорю - логическая ошибка. Жир - это вкусно. Да, калорийно. Но вкусно. Не надо дешёвых обмороков. Да, я открыто говорю это, в свинине много жира, и он - при достойной обработке - может оказаться прекрасен.

 

Итак, возьмите жирную корейку. Можно со шкурой, можно без шкуры, но непременно с жиром и непременно с костью.

 

Порежьте корейку таким образом, чтобы кусок мяса был толщиной с кость или немного шире этой самой кости.

 

Замаринуйте свинину.

 

Я бы рекомендовал чабрец. Есть эстеты, которые предпочитают орегано. Есть ещё любители шалфея и других губоцветных, но я предпочитаю чабрец. Посыпьте свинину чабрецом.

Щедро посыпьте, от души. Нежно вотрите его в неё. Следует также чуть смазать их обоих оливковым маслом. Да, я в курсе, что свинина и так жирная. Поверьте, смазка не повредит.

Кроме того, после массажа посыпьте свинину чёрным перцем. Не жалейте перца, но помните, что чабрец тут главный, а перец должен оставаться на вторых ролях. В конц концов, если кто сильно любит перец - сможет поперчить уже готовый продукт. На любом столе есть перечница. С чабрецом же этот фокус не пройдёт, поэтому перец должен соблюдать субординацию.

 

После этого сложите куски посыпанной свинины в какую-нибудь ёмкость и плесните туда же яблочного уксуса.

 

Да, уксуса. свинину надо мариновать жёстко. Я на этом настаиваю. И не только я. Я предпочитаю яблочный уксус. Можно взять и винный. В рисовом я не уверен. Бальзамический и хересный - я вас умоляю, если вы родственник Рокфеллера, то пожалуйста, сколько угодно. Я не готов тратить столь дорогие продукты. Яблочный уксус вполне, вполне подойдёт. Яблочный оттенок аромата свинине только на пользу.

 

 

Отбивать не советую. По-моему, если долго мариновать - то отбивать не имеет смысла. Ну, разве что такими мягкими движениями помассировать корейку в маринаде. И всё.

Можно также добавить лука или чеснока. Я не рекомендую, но и возражать не буду.

 

После помещения свинины в уксус её надо накрыть пищевой плёнкой, при необходимости - придавить каким-нибудь нетяжёлым гнётом и оставить минимум на сутки. Свинина должна хорошо промариноваться.

 

Через сутки свинину остаётся только обжарить.

 

Для этого нужнго взять горячую, очень горячую сковороду, капнуть туда немножечко маслица, и быстро обжарить свинину до образования на ней золотистой корочки. НЕ НАДО СТРЯХИВАТЬ ЧАБРЕЦ! Вынул из мариновочной ёмкости - быстро положил на сковороду - минуту обжарил - перевернул - ещё минуту - всё! Можно есть. Ни в коем случае не дольше! Свинину так легко пересушить, это же просто ужас! Говядину тоже можно пересушить, но об этом, вроде как, все осведомлены. А свинина - она же жирная! (Думает недалёкий повар.) Её можно жарить подольше. (Думает этот тупица.) Её надо хорошенько прожарить, чтобы уж наверняка. (Думает этот гнусный убийца хорошей еды.)

 

Нельзя, друзья мои. Недопустимо. Да, свинину сложно превратить в подошву. Гораздо сложнее, чем говядину. Но пересушить её вполне можно. (Понимаете, именно для этого мы её так тщательно и мариновали: чтобы как можно меньше жарить.)

 

 

Поэтому - не более минуты с каждой стороны! Свинина при этом испускает такие запахи, что возможны голодные обмороки. Не давайте себя отвлечь. Обмороки проходящи, а вот свинину упустить проще простого. Минута-перевернуть-минута-подать. Всё остальное подождёт.

 

И сразу же подавать. СРАЗУ ЖЕ. Не медлите.

 

Свинина должна быть золотой и чуть хрустящей снаружи и при этом нежной и розовой внутри. В золотой раковине - божественно-розовая нежность. У меня нет для этого пристойных ассоциаций. Дальше мечтайте сами.

Изменено 9 января 2013 пользователем Padus

[LasVegas]

а сало? сало тоже свинина!

сало сало отрезай кусок, засовывай его в рот и начинай сначала!

[Krazer]

а сало? сало тоже свинина!

сало сало отрезай кусок, засовывай его в рот и начинай сначала!

а горчица тут где в этом рецепте?

 

Падус высок, пойду завтра за корейкой. Отбивать не стоит, кстати? Ну хотяб легонечко?

[Vishen]

Нет никаких сомнений , что автор и вся его семья обожает есть свинину. Но мне напомнил он почему-то поросенка. Как приготовить поросенка и надо ли его готовить?

[Padus]

а горчица тут где в этом рецепте?

 

Падус высок, пойду завтра за корейкой. Отбивать не стоит, кстати? Ну хотяб легонечко?

 

Горчицу я оставляю для котлет. Люблю, но тут, я думаю, вам не захочется. Ни горчицы, ни даже нежного хрена. Всё пройдёт как-то само собой, а потом вы будете тупо смотреть на тарелку, где нет свинины, и на баночку горчицы, которую вы забыли открыть.

 

Отбивать - не знаю. По-моему, если долго мариновать - то отбивать не имеет смысла. Ну, разве что такими мягкими движениями помассировать корейку в маринаде. И всё.

[Jamar Ali]

очень субъективная тема. Маринадов такое множество, кажется, у каждой семьи - свой

[Padus]

очень субъективная тема. Маринадов такое множество, кажется, у каждой семьи - свой

 

Да я ж нисколько не претендую на единственную истину. В тексте есть слова "в качестве примера". Они там не просто так.

 

Я хотел лишь показать, что свинина прекрасна, и не надо её бояться. Вариантов - множество. Но этот - простой и божественно-чудесный. Некоторые называют это магией.

Изменено 9 января 2013 пользователем Padus

[kendzu]

Нет никаких сомнений , что автор и вся его семья обожает есть свинину. Но мне напомнил он почему-то поросенка. Как приготовить поросенка и надо ли его готовить?

На этот вопрос отвечать будет Василий Уткин

http://www.sports.ru...krq/406730.html

 

 

Не находите, что у них весьма схожий стиль?

Изменено 9 января 2013 пользователем kendzu

[Duke Zero]

Падус великолепен!

[Marazm]

Возможно, но перчить свинину перед тем как ее жарить, не очень ок. На свеже пожаренную крупно молотого перца уже при подаче. Надо же жарить свинью, а не перец.

[NIVnikoff]

Орегано и правда лучше чабреца. Уксус в идеале яблочный + белый винный. Лук в маринаде не лишний. В остальном оч годный рецепт.

 

ЗЫ. Несмотря на сало, буженину, рульку и вкусномаринованную свинину - худшее мясо из всех мною пробованных. Типичное "не люблю".

Изменено 9 января 2013 пользователем NIVnikoff

[Absurd]

я обычно свинину кипятком мариную, подается с лапшой и приправой ориганой походу, судя по иероглифу на упаковке, готовится, кстати, также 2 минуты

[Jamar Ali]

свинина - это отличное мясо. И если вера и убеждения позволяют ее есть - ее надо есть )))

 

 

Возьмем, к примеру, вырезку. Пожарь ее просто так, или, не дай боже, свари... а вот если молоточком отбить или в бекон завернуть.... эх...

[Padus]

ЗЫ. Несмотря на сало, буженину, рульку и вкусномаринованную свинину - худшее мясо из всех мною пробованных. Типичное "не люблю".

 

Нефиговый список, и кстати, колбасу забыл, как минимум. (Ещё много что, но отрицание колбасы - это вообще ересь похлеще, чем Джордано Бруно.)

 

Мне бы хватило любого из вышеперечисленного, чтобы дать свинине право на жизнь. И это мы ещё не трогали китайскую кухню, которая свинину явно высоко ценит...

Изменено 9 января 2013 пользователем Padus

[STARk]

Я один не понимаю зачем тут эта тема, да?

[/dev/null]

Я тут пару недель назад был жутко голоден, купил вырезку в самой обычной "Карусели". Дома раскалил сковороду чугунную, порезал по диагонали вырезку (1.5-2 см), обтер перцем, слегка посолил, положил на сковороду маслица сливочного и сразу кинул на нее несколько кусков. Скворчание, дым и проч, но главное не паниковать, и не думать, что мясо пристанет: оно образует корочку и легко отходит через минуту-другую, главное его не беспокоить. Через 5 минут настоящий мужская еда готова. Пришлось заделиться с женой, чтоб она поняла как круто можно приготовить свинину.

Жарьте мясо, будьте клевыми!

[Julegg]

А я вот мариную либо уксус (любой, но яблочный приятнее) + лук +красное вино, либо просто солью натираю на 10-15 минут.

Для открытого огня, обв.

[sash]

Я один не понимаю зачем тут эта тема, да?

Один.

Как приготовить свинину - это полезный совет.

[STARk]

Да я не сомневаюсь в этом, однако ж очень уж это далеко от темы форума и не является какой-то общей темой вроде поздравлений участников с разными событиями.

[sash]

Да я не сомневаюсь в этом, однако ж очень уж это далеко от темы форума и не является какой-то общей темой вроде поздравлений участников с разными событиями.

Еще какая общая тема.

Я вот начинающий кулинар тащем-та и то пару строк найду черкнуть, а цж мастера дела-то тут ух понапишут.

И я очень доверяю рецептам известных мне людей, например Падуса. Куда больше, чем ноунеймам (в моем сознании) в этих ваших интернетах.

[Reindeer]

Простой рецепт, включающий в себя минимум сутки маринования, на мой хумбл опинион всё-таки не так прост

А так - годный рецепт, я, впрочем, свинину обычно тушу со всякой фигнёй типа грибов и чернослива

[nikareijii]

Я надеюсь у тебя есть кулинарный блог.

[STARk]

Ладно, я, наверное, совсем отстал от жизни.

 

З.Ы. Хорошо приготовленная свинина - это круто. Очень важно, чтобы кусок был толковый.

[nikareijii]

/dev/null

Семейный рецепт мужской свинины.

Шейка режется случайными кусками величиной с половинку спичечного коробка или чуть больше. Укладывается в ёмкость, засыпается солью, перцем. Туда же всыпается луковица, нарубленная полукольцами, чайная ложка пищевого уксуса, столовая ложка оливкового масла, чайная ложка соевого соуса, половина чайной ложки сахарного песка. Волосатой рукой перемешивается и на нижнюю полку холодильника на час.

 

Разогреваете сковороду (керамическую или чугуниевую) на огромный, туда мощным движением всыпаете содержимое ёмкости (вливаете?) и начинаете мешать как чёрт, чтобы не прилипало от слова вообще. На этом этапе мясо должно порозоветь и обочиниться, куски станут выпуклыми и приятными на запах. Этот этап длится минут 7.

 

Во втором этапе вы сбавляете огонь до среднего и частоту помешивания до нетрудоёмкой. Тут начинается волшебство - маринад начинает карамелизоваться (это выглядит очень страшно, как будто еда сгорает). Тут обычно из комнаты прибегают женщины в коротких халатах, с горячими влажными ртами. Важно на них не отвлекаться. Этот этап длится пока помешивать не станет очень трудно, мясо начнёт яростно прилипать и делать вид, что пригорает. Не покупайтесь. Выключайте огонь и помешивайте ещё минуту. После этого можно жрат.

 

Это еда не для больных, потому что там жирность и жареное. Средний гастритчик/энтеритчик в состоянии, близком к обострению от такого сдохнет минут за восемь.

Так что будьте осторожны.

[Padus]

Простой рецепт, включающий в себя минимум сутки маринования, на мой хумбл опинион всё-таки не так прост

 

Ну, понимаете ли, во-первых цель тут настолько хороша, что стоит и потерпеть.

 

А во-вторых, в течение этих суток со свининой не надо делать, фактически, ничего.

 

Я так понимаю, уважаемые любители магии, в большинстве своём, в совершенстве владеют умением не делать ничего в течение суток.

 

Так что я всё же отношу этот рецепт к простым.