Приготовить свинину.

[Padus]

Бог мой, Падус, какой к чертям собачим уксус.(...) Вот, коньяка столовую ложку не пожалей, да не прелестьа какого-нибудь а-ля три звезды, а такого, чтоб дорогому гостю на стол не стыдно поставить было. Вообще, первое правило волшебника: маринуй мясо в том, что не зазорно выпить самому. Уксус ты часто пьешь? то-то же. Учись, пока я жива. Вот

 

Пью коньяк во всяком случае, реже, чем уксус. Чем тебе не угодил аромат ускуса, не понимаю? Получается нежно, с небольшой кислинкой и яблочным ароматом. Плюс какая-то защита от трихинеллёза. Приятного аппетита.

[Irulana]

Пью коньяк во всяком случае, реже, чем уксус. Чем тебе не угодил аромат ускуса, не понимаю? Получается нежно, с небольшой кислинкой и яблочным ароматом. Плюс какая-то защита от трихинеллёза. Приятного аппетита.

 

всем угодил, прекрасный аромат. Сделаю салат из овощей, полью его уксусом и скушаю со свининкой. А от трихинеллеза лучше купи термометр для мяса.

[Padus]

всем угодил, прекрасный аромат. Сделаю салат из овощей, полью его уксусом и скушаю со свининкой. А от трихинеллеза лучше купи термометр для мяса.

 

Для салата из овощей предпочитаю лимонно-масляную заправку. Впрочем, это оффтопик. Хотя удивительно, что многие вменяемые люди о ней не слыхали. На втором месте - майонез. Чистым уксусом никогда не поливал.

 

Вообще тема потихоньку сползает из территорию "как просветить безграмотного МТГшника" в область "кухня в белом колпаке высотой в полметра".

Я тебя, Маша, отлично понимаю, как и Марата нашего Алиевича.

 

Но высота ваших шстандартов, боюсь, отпугнёт уважаемого предполагаемого МТГшника настолько, что он всю жизнь будет питаться дешёвыми пельменями с майонезом.

И даже перестанет их, быть может, размораживать перед приёмом внутрь.

 

"Термометр для мяса", надо же! "Градусник" надо говорить! Лицом, так сказать, к народу.

Изменено 10 января 2013 пользователем Padus

[kendzu]

Хотел я недавно в Метро купить стейк - так они там лежат кусками по 5-7 кг.

Стейк это в принципе не часть коровы и он не может лежать куском в 7 кило. Там есть хорошие куски телятины весом в 600-800 грамм по приемлемым ценам, есть мраморная говядина по заоблачным и есть вот такие куски, из которых ты настругаешь всего чего надо, по низким. Просто, посещая METRO, помните, что это как бы изначально не магазин для розничной торговли физическим лицам.

[Reindeer]

А я салаты делаю на сметане :(

*чувствует себя распоследним быдлом*

[kingone]

Пью коньяк во всяком случае, реже, чем уксус. Чем тебе не угодил аромат ускуса, не понимаю? Получается нежно, с небольшой кислинкой и яблочным ароматом. Плюс какая-то защита от трихинеллёза. Приятного аппетита.

 

Если это единственные причины добавления уксуса, а не какая-то изюминка рецепта, то это просто смешно. Может стоит больше концентрироваться на готовке самой свинины, а уж к столу подавать соусы и всё, что может придать мясу кислинку и прочие нужные ароматы?

[Padus]

Если это единственные причины добавления уксуса, а не какая-то изюминка рецепта, то это просто смешно. Может стоит больше концентрироваться на готовке самой свинины, а уж к столу подавать соусы и всё, что может придать мясу кислинку и прочие нужные ароматы?

 

Боже мой, я не предлагаю концентрироваться на приготовлении уксуса. Что вы, право?!

 

Можно, конечно, к столу подать отдельно уксус. А можно свинину замариновать. (Причём можно сделать это, как неоднократно говорилось, по-разному.)

 

Я привёл хороший рецепт маринования свинины.

 

Вероятно, если мариновать свинину "Вдовой Клико" в золотой посуде - можно достичь феерических результатов. Хотя они, возможно, будут уступать маринованию в коровьем навозе в эмалированном тазу.

 

Рецептов много, хороших и разных.

 

Я люблю яблочный уксус. Мне нравится вкус, который в этом случае приобретает корейка. Я его рекомендую.

[Julegg]

Сорри за оффтоп, а может кто посоветовать хорошие способы маринования курицы?

Сам мариную в майонезе, натерев курицу тёртым чесноком и переложив кольцами лука. Если мариновать на 1-2 часа, то курица приобретёт после готовки приятный запах, а если мариновать так в течении суток - то ещё и на вкус будет пожирнее.

Но может кто знает другие способы?

[xGSx]

Для салата из овощей предпочитаю лимонно-масляную заправку. Впрочем, это оффтопик. Хотя удивительно, что многие вменяемые люди о ней не слыхали. На втором месте - майонез. Чистым уксусом никогда не поливал.

Хм, а можно поделитьяс рецептом масляно лимнной заправки? Я просто лимоном иногда спрыскиваю салат, но может ещё какой хитрый тех есть?

 

Уксусом тоже салат можно заправить, но явстречал только один такой - со свежей капустой и морковью. Туда добавляют 3% уксус и получается вкусно.

 

Ну и раз начал оффтопить и развивать кулинарную тему, может кто тут маринует грибы или пробовал это делать? Поделитесь своими рецептами)

Изменено 10 января 2013 пользователем xGSx

[Marazm]

Julegg Да, я знаю. Для начала надо перестать использовать майонез так, тем более он наверняка у тебя не самодельный, если ты конечно не предпочитаешь быдложрачь всему остальному.

[Julegg]

Для начала надо перестать использовать майонез

Ну так дай другой маринад, чтобы корочка получалась.

[Irulana]

Сорри за оффтоп, а может кто посоветовать хорошие способы маринования курицы?

Сам мариную в майонезе, натерев курицу тёртым чесноком и переложив кольцами лука. Если мариновать на 1-2 часа, то курица приобретёт после готовки приятный запах, а если мариновать так в течении суток - то ещё и на вкус будет пожирнее.

Но может кто знает другие способы?

 

охохо.

Жулег, давай рассуждать логически. Что такое майонез? Это эмульсия из яичного желтка и масла (а также набор консервантов и красителей в случае промышленного изготовления) с незначительным добавлением лимонного сока, соли, сахара, перца и иногда горчицы. Из всего этого списка для маринования годится только масло, приправы и, может быть, горчица, которая то ли есть, то ли нет, зато есть целый набор абсолютно ненужных, а местами и вредных для мяса и его последующей жарки компонентов. Вывод: майонез ставим радостно на полочку и юзаем по назначению: к холодному мясу, морепродуктам и проч, для чего еще нужен холодный соус. Масло оливковое - ок. Горчица - ок, мед вообще три раза ок, белое вино - тоже ок. С этим всем сочетаем вкусовые элементы, которые хорошо подходят к мясу птицы: чеснок, имбирь, апельсиновый сок, соевый соус. Травки-приправки всякие - паприка, карри, майоран, тимьян. Не все разом, обв, пробуй разные сочетания

[Julegg]

Вывод: майонез ставим радостно на полочку

Еретичка!

А вообще, советы к сведению принял, попробую на днях.

УПД

Я может плохо понимаю, но разве если не взять эти три

Масло оливковое - ок. Горчица - ок, мед вообще три раза ок,

то не получится ли кисло-сладкий соус?

Изменено 10 января 2013 пользователем Julegg

[Padus]

Хм, а можно поделитьяс рецептом масляно лимнной заправки? Я просто лимоном иногда спрыскиваю салат, но может ещё какой хитрый тех есть?

 

Уксусом тоже салат можно заправить, но явстречал только один такой - со свежей капустой и морковью. Туда добавляют 3% уксус и получается вкусно.

 

Выжимаем лимон. Добавляем масло (примерно вдвое больше. чем лимонного сока). Выливаем в относительно широкую миску, берём вилку и сбиваем до полного смешивания. Получается бело-жёлтая эмульсия. Солим, перчим. Всё.

 

Работает и с уксусом. Лучше, конечно, бальзамическим. Можно взять хересный. Можно взять ароматизированный. Можно добавить чуток сахару.

[Irulana]

Вероятно, если мариновать свинину "Вдовой Клико" в золотой посуде - можно достичь феерических результатов. Хотя они, возможно, будут уступать маринованию в коровьем навозе в эмалированном тазу.

Я люблю яблочный уксус. Мне нравится вкус, который в этом случае приобретает корейка. Я его рекомендую.

 

Падус, я верь, что ты его любишь. И совершенно не запрещаю тебе дальше его любить, ради бога. Есть люди, которых от мяса по-французски за уши не оттащишь, и хоть убейся об стену, рассказывая про то, что происходит с майонезом при нагревании - все равно скажут "ну вкусно же, я так люблю". Но если других еще можно спасти от совершения кулинарных ошибок - то почему бы это не сделать.

Кулинария - это точная наука, которая основывается на весьма себе сложных физических и химических явлениях. Нужно в каждый момент времени понимать, почему именно ты это делаешь и что происходит с продуктами, когда ты это делаешь. В частности, маринование в золотой посуде ничем принципиально не отличается от маринования в эмалированнном тазу, поскольку ни тот, ни другой не вступают в реакцию с помещенными в них продуктами, так что сарказм твой не уместен.

Изменено 10 января 2013 пользователем Irulana

[Marazm]

От меда будет тебе Жулегг корочка, обязательно, или от добавления сахара.

[Irulana]

то не получится ли кисло-сладкий соус?

 

ну и ок, пусть получится) А потом поруби яблоко мелкими кубиками, апельсин (вместе с шкуркой), чеснок одын штук и имбирь величиной с треть большого пальца, смешай с небольшим количеством маринада и напихай куре в брюхо. И во время жарки тоже смазывай этим маринадом, только ближе к концу, минут за 20 до, потому что мед имеет свойство пригорать. И будет тебе шкурка хрустящая и начинка вкусная, за уши не оттащишь, вот ей-богу.

[Julegg]

Irulana Спасибо, опробуем в деле.

[Weenee]

Есть люди, которых от мяса по-французски за уши не оттащишь, и хоть убейся об стену, рассказывая про то, что происходит с майонезом при нагревании - все равно скажут "ну вкусно же, я так люблю".

А что с ним происходит?

[Julegg]

А что с ним происходит?

становится свернувшимся белком.

[Ryo-oh-ki]

Для курицы, у торговцев приправами на рынке, есть специальная смесь.

Вполне годно, главное- чтобы они там с красным перцем не переборщили.

Изменено 10 января 2013 пользователем Ryo-oh-ki

[kendzu]

А что с ним происходит?

Майонез (как и сметана) при нагревании начинает распадаться на фракции. То есть на масло и все остальное. На много-много масла (промышленный майонез по госту состоит из него на 2/3) и немного всего остального, что вообще лучше при готовке мяса не использовать. В итоге, скажем, при запекании чего-то "под маянезиком" ты получишь что-то, что будет плавать в противне масла.

[EpicWinner]

Кулинария - это точная наука, которая основывается на весьма себе сложных физических и химических явлениях. Нужно в каждый момент времени понимать, почему именно ты это делаешь и что происходит с продуктами, когда ты это делаешь.

Да, но как быть с тем фактом, что вкусы у всех разные? Части людей приготовленное блюдо покажется шедевром, а другой части полным дерьмом. Точность науки тут как-то страдает.

[nikareijii]

Julegg "тикка". Йогурт смешиваешь с тикка- или тандури-масалой. Это такие рыжие или бурые банки в магазинах, сухой порошок - смесь индийских травушек-муравушек, кореньев и прочих штук.

Вкусно и с корочкой, как ты любишь.

 

Ну и вообще печь с маянезиком - это дурновкусие. Есть много других штук. Половину еды можно просто сбрызнуть оливковым маслом (сбрызнуть, а не искупать) и будет вкусно.

[Julegg]

nikareijii Тикку попробую, спасибо.

А оливковое масло - просто не люблю на вкус, как и сами оливки.

Изменено 10 января 2013 пользователем Julegg