Приготовить свинину.

[lotos]

Почитал тему. Спорить о вкусах бесполезно - главное это качество мяса - это основа. И покупать его нужно только на рынке - взять в руки, понюхать - оно должно пахнуть мясом, а не лекарствами))

А в чём мариновать - это уже второй вопрос, который во многом зависит от вкусов.

 

Например, для меня майонез и уксус - это моветон, но для других может быть очень ок.

[Irulana]

Пальцы - это я про доступность лосятины

Лось, говорят, в период гона пованивает еще, хотя мне, честно говоря, не попадалось мясо, которое вот прям хотелось перебить каким-нибудь другим запахом. У него в любом случае есть некоторый естественный аромат, некоторым он не нравится, почему-то. Но я ничего против не имею)

[BenZo]

И покупать его нужно только на рынке

И только не американском! Ну, на худой конец, австралийский или английский тоже подойдут. Но суповой набор можно и на российском =)

[ZvEroBoY]

UPD:

если что, сам из МНС, родовые угодья имеются, лось пока еще не перевелся. Будете у нас на колыме - постараюсь угостить.

 

Хм..... Почуму у меня командировки не к вам....

[Mik]

Хм..... Почуму у меня командировки не к вам....

 

Чую я придется отдельный топик заводить, про охоту\рыбалку\угодья\оружия прочего угара в условиях нашего севера, а также проведения ивентов на родовых угодьях под запах ухи из карасей, жарехи из грибов и прочих скромных радостей дикой лесной жизни.

 

з.ы.

Падус, давай еще рецептов со свининой, вин же!

[genzek]

сразу видно Mik суровый северный человек...

хз, я вот лосятину не люблю, воняет, вкус специфичный, также как и олени. Олени вообще вызывают ненависть, вот будете у нас на колыме , тьфу ты.. Нет, мясо оленя можно есть, но там нужно много иных продуктов, дабы иногда сбить его специфичный вкус, а еще медведь, мерзкий вкус, на любителя если просто изжарить и съесть. И вообще все такие рафинированные, уксусом им не нравиться мясо портить, вот попробуйте зимой из берлоги медведя выньте, убейте и выньте, посмотрим, поможет вам уксус или не поможет, чтобы спокойно съесть его не очень нежное мясцо.

Я вот однажды, бурундуков поел, и ниче. Да это были не чип с дейлом...

 

падус пиши про жарку мяса, хоть аппетит нагуляю на работу...

Изменено 14 января 2013 пользователем genzek

[Mik]

сразу видно Mik суровый северный человек...

хз, я вот лосятину не люблю, воняет, вкус специфичный, также как и олени. Олени вообще вызывают ненависть, вот будете у нас на колыме , тьфу ты.. Нет, мясо оленя можно есть, но там нужно много иных продуктов, дабы иногда сбить его специфичный вкус, а еще медведь, мерзкий вкус, на любителя если просто изжарить и съесть. И вообще все такие рафинированные, уксусом им не нравиться мясо портить, вот попробуйте зимой из берлоги медведя выньте, убейте и выньте, посмотрим, поможет вам уксус или не поможет, чтобы спокойно съесть его не очень нежное мясцо.

Я вот однажды, бурундуков поел, и ниче. Да это были не чип с дейлом...

 

падус пиши про жарку мяса, хоть аппетит нагуляю на работу...

 

Я чото стремаюсь мишек есть. Мало того что опасно, так он еще и на человека похож без шкуры-то. Каннибализм какой-то. Про оленей читаю с овальными глазами, но спорить уже не буду больше.

[Padus]

Думал замутить тему про то, как приготовить сёмгу, но теперь опасаюсь: наверняка в комментариях будут обсуждать, как следует жарить дельфинов, погонофор или Жак-Ива Кусто.

[sash]

Думал замутить тему про то, как приготовить сёмгу, но теперь опасаюсь: наверняка в комментариях будут обсуждать, как следует жарить дельфинов, погонофор или Жак-Ива Кусто.

Сёмгу давай!

[nikareijii]

Зачем её готовить?

Лимон на неё положил и на три минуты в гриль/кипяток/огонь/сковороду.

[/dev/null]

Неееееееет ТОЛЬКО НЕ ЛИМОН!

[nikareijii]

Да, лимон.

[BlackRainBow]

Семгу, кстати, можно еще и на углях на решетке жарить, получается на мой взгляд даже лучше, чем на сковороде. Да, и в этом случае тоже без лимона никуда.

[AliraSirin]

Обожаю рыбу (в отличие от свинины), но в России могу покупать только стейки красной рыбы, и то не всякую хочется брать, выглядит часто страшненько. Если кто сделает экскурс по тому какую и где в Москве можно брать белую рыбу и как лучше готовить, будет круто

[Padus]

Обожаю рыбу (в отличие от свинины), но в России могу покупать только стейки красной рыбы, и то не всякую хочется брать, выглядит часто страшненько. Если кто сделает экскурс по тому какую и где в Москве можно брать белую рыбу и как лучше готовить, будет круто

 

Ну я не знаю, но треску и пикшу довольно часто беру на рынке. Либо целую, либо филе с кожей (не люблю возиться). Это подходит под понятие "белая"? Или ты про белугу/калугу? Этих я не знаю, крутоват для меня ценник.

[BlackRainBow]

Рыба она бывает белая, красная и с костями. Эта - белая

[nikareijii]

Семгу, кстати, можно еще и на углях на решетке жарить, получается на мой взгляд даже лучше, чем на сковороде. Да, и в этом случае тоже без лимона никуда.

 

Ну сковорода - это последнее дело в случае.

Аэрогрилль рулит.

[Volga]

Однажды, в 2011-ом году, в самом начале года, поехал я в славный город на Влтаве, город лучшего в мире пива и просто Прагу. В этом чудесном городе можно не только посмотреть красоты и попить самого вкусного в мире пива, но и вкусно покушать. Вообще, я к слову о свининке. Так вот, если вы не ели Вепрово колено, вы не все попробовали в этой жизни. Кушать данное чудо чешской кухни я настоятельно рекомендую на станции Андел, в ресторане с одноименным названием Андел, плзеньский ресторан. Закажите там колено и отличного танкового плзеньского празднойа (он же Пилснер Урквел), а если придете туда во второй и в третий раз, то ребра, утку. Отдельно рекомендую пряный наваристый, обжигающе горячий и безумно вкусный гуляш в хлебе. А на десерт, если у вас еще останется немного места в вашем желудке, отведайте грушевый штрудель - он там лучше, чем в Вене, поверьте мне. И да, 2013-ый год я встретил в этом кабаке, мне кажется там стало только вкуснее.

Но это все лирическое отступление, так сказать призыв отведать все самое вкусное.

Переходим к теме. О вкусах можно спорить бесконечно. Самое главное, это купить правильное мясо. Лже-эстеты ошибочно могут полагать, что самое лучшее мясо, это вырезка. Давайте я им немного расскажу, про эту мышцу, она идет вдоль позвоночника и ни как не нагружается активно, соответственно она безвкусна и если вы хотите пожевать диетического мясика, то вам за ней. В зависимости от того, что вы хотите с мясом делать, вам нужны разные куски трупика животного. На пример, для запекания в духовке ни в коем случае не надо брать свинину духовую, она хороша в тушеном виде или в составе жаркого. Для запекания же лучше всего подойдет шея. Для жарки лучше всего подойдет жирненькая кореечка или та же шея. А вот варить свинину я Вам не советую. Для готовки в казане лучше всего подходят свиные ребра, с хорошим слоем жирка. А если же вы решили сделать панчетту, то грудинку стоит брать такую, где поменьше жира.

Если жизнь сложилась так, что вы живете в Москве, то забудте про покупку мяса в магазине. Отправляйтесь на рынок, их много, даниловский, лен-рынок, на преображенке, бауманский, дорогомиловский и наверняка еще пяток, (к огромному счастью москвичей, рынки возродились). Никогда не покупайте замороженное или размороженное мясо. Зарубите себе на носу, что мясо не должно быть скользким, что то выделяющим, с кровью. А лучше, заведите дружбу с мясником, он будет давать вам хорошие куски.

Очень рекомендую любителям мясной диеты почитать книгу Сталика Ханкишиев "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Так же у него есть видео-рецепты.

 

За сим прощаюсь

Кушайте со вкусом.

 

P.s.: знаки препинания сожрал кто то

Изменено 15 января 2013 пользователем Volga

[Padus]

Рыба она бывает белая, красная и с костями. Эта - белая

 

У вопросу о разноцветном: сегодня как раз будем есть корейку по рецепту со стр. 1, но чёрный перец заменим белым, такой вот смелый эксперимент.

 

О результатах, если выживу, обязательно сообщу.

[ZvEroBoY]

 

О результатах, если выживу, обязательно сообщу.

 

похоже не выжил....

Падус... нам будет вас не хватать...

[Julegg]

О, к слову я тут перепробоваал с пяток различных маринадов курочки, и масла различные, и мёд и проч.

Если курица жариться ради вкуса - то майонез так и остался самым лучшим.

Всё остальное придаёт мясу курицы сладковатый привкус.

Не знаю как другие, а лично я люблюкурочку есть как мясо, а не как десерт.

[nikareijii]

Обсуждение кулинарии с человеком, который считает всё сладковатое десертом, лучше не вести.

[Reindeer]

Всё остальное придаёт мясу курицы сладковатый привкус.

Не знаю как другие, а лично я люблюкурочку есть как мясо, а не как десерт.

Последняя моя курица была сготовлена с лимоном, курагой, корицей и красным перцем - такая, можно сказать прямо китайская, кисло-сладко-острая курица Ничо так вышла, но с другой стороны у меня нет никаких комплексов насчет сладкого -_-

[Julegg]

Ничо так вышла, но с другой стороны у меня нет никаких комплексов насчет сладкого -_-

У меня не комплексы.

Мне просто не нравится когда мясо сладкое, и я не стесняюсь этого.

[Reindeer]

Ну насчет комплексов я наверное неверно выразился, не имел в виду ничего психологически-аномального